CULTURE
手擀面，顾名思义就是用双手拿捧面杖做出来的面条。刀削面、拉面、炒面虽然好吃，可我最爱吃的还是手擀面。与其他面食相比，手擀面有着不同的工序且独特的风味。然而现今人们在食堂吃的面条，多数都是用机器加工而成的，和以前在家吃的面条，那简直就是两样东西，吃起来根本体会不到吃饭的香味，只能吃饱肚子而已。
在我的家乡的农村中，以前能吃到面条，那是一件很难的。事情到了80年代生产责任制以后家家户户才能有多余的小麦磨成面粉这以后就能中午吃到面条了。
在我的记忆中，爷爷奶奶很早就去世了，我都没有见过他们，所以只记得母亲在案板上给我做过手擀面，他们每天都要干地里的活，有个星期天的时候，我从印象中学着母亲做饭，把白面用碗放到盆里，用温开水开始和面，好了之后放一段时间的面要软硬适中，并且要多揉几次，揉的面团表面光滑以后放到案板上开始用擀面杖开始擀面，以前我家的案板放在一个木架子平面上，距离地面比较高，我的个子比较矮小，擀面还不得力，就在脚下垫个小板凳，当时擀面我并不擅长，怎么样，擀面只是见过母亲做过，自己并没有亲自实践过，就学着母亲的样子，先把面团擀一擀，展开，撒上玉米面一层，那是防止面粘到一起，再卷在擀面杖上，双手不要太用力均匀的推一推，再卷起来，面撒，推，卷，如此反复的擀几次，自己刚开始学习，不知道是啥原因将面中间擀了几个洞，就不敢再擀面了，将面叠成层状用刀切成条，自己的刀工又不好，切的面条，一根粗一根细，根本不像样子。看来我只看见母亲做面条，却没有学到其中的精髓，母亲做的面条，一煮不容易断，而自己做的面条到锅内一煮，吃起来根本不劲道，就这样子父母亲下地回来，说我学会做饭了，不简单，而自己却觉得不好意思。
以前手擀面是每个家庭必备的面食，人们生活条件好了，以后直接用上了压面机，就把手擀面慢慢地给淘汰了，但真正的手擀面还是很好吃的，既劲道又有香味，只是现在做的人越来越少了，现在的人一来不会擀面，二来不会切面，所以你就吃不到真正的手擀面了。（泰龙公司：窦效朋）
