CULTURE
2023年的冬至刚刚过去，但冬至饺子的味道还是让人回味无穷，我相信绝大多数中华儿女是喜欢吃饺子的。随着世界发展，越来越多的外国人也开始喜欢吃饺子，大有变成一种世界美食的趋势。
饺子的历史非常悠久，相传汉时期就有，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮，但那时不叫饺子，而是叫做“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”，将谷物与肉末混合在一起，搓成团子，或烤或煮。
演变到三国时期，饺子已经成为一种食品，逐渐被人们改良成类似馄饨的样子，称作“月牙馄饨”，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。
发展到南北朝时期称为“馄饨”，馄饨“形如偃月，天下通食”，但与现在的馄饨样子很是有很大区别的，与现代饺子也不一样，但是用面片包肉馅的做法基本形成。吃的时候不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在北方一些地区仍然流行，陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜，加以盐、醋等，俗称酸汤饺子。
发展到唐代，饺子的外形已经基本和现在的样子相当了，煮熟后，捞出来，盛自盘子里，一个一个吃，由于形状向月牙，被人们称为“偃月馄饨”，品类也发展出很多，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。
宋代，由于角子两头尖尖的外形，又被称为“角儿”或“角子”。后来慢慢演变为“饺子”。同时传入了蒙古等地，深受蒙古人喜爱，饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。根据明代《宛署杂记》记载，“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”
清朝时，饺子的名称增多，品类增多，被称为“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓，流传范围遍布大江南北，长城内外，民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
现代社会，随着商业流通发展，饺子已经进入寻常百姓家，天天可以吃到，很多南方以前不吃饺子的地方，比如常州出现了“大娘水饺”品牌，还有湾仔码头、三全等等。正因为中国文化的兼容并蓄，延绵悠长，才会形成56个民族丰富多元的饮食文化和习俗，和平年代，我们更应该承认差异、尊重差异，将中华文化的海纳百川、包罗万象的优点发扬好继承好，以文化自信，引领高质量发展，建设更加美丽的中国。（尊龙凯时公司：雷雨莎）
