CULTURE
民以食为天。中华美食文化博大精深，陕西最有名气的不仅仅是肉夹馍还有核桃馍。核桃馍是远行人的干粮，耐储存便携带；是奔走他乡的游子浓缩了对故乡的思念，对亲人的牵挂，是对根的溯源；是春节不可或缺的角色，除了用来宴请宾客，还被赋予形形色色的祝福和寓意；被当作是馈赠亲友的最重要礼品。说起这核桃馍，似乎一下子就口齿生津，馋涎涌动了。
学生时代核桃馍可是我们最爱吃的早餐美食，现在依然无法抵抗它的诱惑。核桃馍的食材主料就是小麦粉和当年新收获的核桃仁为主料制作。核桃馍与众不同更主要的原因是核桃泥的配制，工艺复杂；先要将剥好的新核桃仁经过浸泡去皮，然后剁碎，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，再捣成泥，加入芝麻、菜籽油等浸泡发酵，直到发酵出异香来。核桃馍为油面发酵，一年四季的时间、水温各不相同，发酵过程分为三次；第一次的酵面完全发好后，加入一定比例的生面粉，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的菜籽油，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀，揪剂，擀成长条，表面再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和菜籽油，进炉烘烤。刚出锅的核桃馍小如瓷盏，色橙黄，可见附着的核桃泥，味浓郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味无穷。尤为可贵的是，核桃馍即使在炎炎盛夏，放置数日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，没有丝毫改变。核桃馍如此与众不同的特点，在于它独特的制作工艺。最早烘烤馍的工具叫鏊子，将馍成形后放在炉灶上的平锅里，炉下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，馍在中间的平锅里上烘下烤，这样烤出来的馍数量太少。随着现在人们的生活水平提高以后，就使用烤箱或者电饼铛烘烤，方便的同时烘烤的数量也增多。
关于核桃馍还有个趣闻轶事：旧时做成的饼呈“龙眼”形，周围有凤凰图案，称“满汉龙凤喜饼”，是慈禧太后的贡品。清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将核桃馍作贡品进呈御用。此事一经传开，核桃馍在平民百姓中骤然身价百倍。
核桃馍从光绪年间传承至今，始终是纯手工制作。在当地，人们逢年过节、走亲访友时，都会带上一盒沉甸甸的核桃馍，以表心意。尤其在春节，这种让人满口生香的食物，成为专属于陕西人的年味儿。（德诚公司：闫苗苗）
